Wagashi (bánh ngọt Nhật Bản) đã từ lâu được ví như một nét tinh hoa đầy nghệ thuật và quyến rũ của nền ẩm thực xứ Phù Tang. Niềm tự hào về bánh Wagashi của người Nhật đã được tái hiện một
cách khá chân thực và vô cùng sâu sắc thông qua bộ phim truyền hình dài tập Asuka(あすか). Khán giả màn ảnh nhỏ Việt Nam từng được làm quen với bộ phim hấp dẫn này cách đây gần chục năm
trên kênh VTV3, và không thể nào quên được những chiếc bánh tuyệt đẹp và vô cùng tinh tế, nhưng ẩn chứa sâu thẳm trong đó là những tinh hoa của một đất nước Nhật Bản.
Wagashi (和菓子) xuất hiện ở Nhật từ rất sớm, vào thời Yayoi (300 TCN – 300), với mục đích ban đầu là món ăn tế thần. Nhưng phải đến thời Edo (1603-1867), wagashi mới được phát triển thành
nghệ thuật đỉnh cao khi mà nghề làm Wagashi phổ biến khắp nước Nhật, các cửa hiệu làm bánh mọc khắp Kyoto cho đến các vùng lân cận. Không chỉ còn là món ăn tế tế thần mà Wagashi đã là món
tráng miệng kích thích vị giác sau buổi tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc như sự khẳng định đẳng cấp, được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại,…
Tới thời Minh Trị (1868-1912), chính sách ngoại giao mở cửa đã giới thiệu món bánh này đến với phương Tây. Kể từ đó, Wagashi luôn được thế giới nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu
cho ẩm thực Nhật Bản.
Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, nghĩa là vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc Wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường
được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên đã thể hiện được tình yêu thiên nhiên và mong muốn hòa hợp với thiên nhiên của người
Nhật Bản. Nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con người đứng ở trung tâm làm ta liên tưởng đến hình ảnh “mặt trời đỏ” trên quốc kỳ Nhật Bản.
Trên thực tế, người ta không thể thống kê hết các loại Wagashi vì mỗi loại đều có cách thể hiện độc đáo, riêng biệt. Các kỹ thuật làm bánh bằng tay truyền thống cũng giúp người thợ có thể tự do
chuyển tải cảm xúc, thể hiện ý tưởng của mình và tô điểm thêm cho vẻ ngoài của wagashi khiến chúng trở thành đoá hoa muôn hương ngàn sắc trong nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản. Riêng bản thân
Wagashi cũng thể hiện nhiều vẻ đẹp khác nhau của thiên nhiên qua hình dạng nhỏ bé của mình. Sau đây là một số loại Wagashi tiêu biểu:
Namagashi: Hình dạng của namagashi gợi nhớ đến hình ảnh 1 nước Nhật với 4 mùa tươi đẹp. Đó là hình ảnh của hoa lá đâm chồi nảy lộc khi xuân về , giọt sương trên
những chiếc lá xanh tươi mùa hè , vẻ đẹp rực lửa của cánh rừng mùa thu và sức sống mãnh liệt của hoa mận khi đông sang.
Yokan: rất phổ biến vào mùa hạ. Yokan là một loại bánh rau câu dày được làm từ bột đậu Azuki (đậu đỏ), katen và đường; do đó, nó có thể bảo quán lâu hơn và thường được dùng làm quà biếu.
Hanabiramochi : Một món bánh rất hay được người Nhật ăn vào dịp đầu năm mới . Tên gọi Hanabiramochi thực chất có nghĩa là ” loại bánh có hình dạng cánh hoa”.
Taiyaki :Bánh cá nướng , thường có nhân đậu đỏ , ăn vào những khi trời lạnh, là món quà mà trẻ em và người già rất ưa thích .
Dorayki: Rất quen thuộc với độc giả Việt Nam qua bộ truyện tranh Doraemon.
"Bánh ngọt chính là phép thuật. Đường, bột, và đậu đỏ… Chỉ từng đó nguyên liệu mà có thể làm được mọi thứ đẹp đẽ mình nghĩ, bằng chính bàn tay này."
(Trích phim Asuka, NHK, 1999)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét